Рецепт: майонез «Провансаль» своими руками

Тот самый Провансаль: готовим домашний майонез

Рецепт: майонез «Провансаль» своими руками

Помните, много лет тому назад, когда многие еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

— масло растительное рафинированное — 68%,

— яичные желтки свежие — 10%,

— уксус (5%) — 11%,

— готовая горчица — 6,7%,

— сахар — 2,3%,

— соль и специи — 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях.

Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует.

В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль — не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки — такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

Ингредиенты

Нам понадобится:

— Масло растительное: 150 миллилитров;

— Яичный желток: 2 штуки;

— Горчица столовая: 0.5 чайной ложки;

— Соль поваренная: 1/3 чайной ложки;

— Сахар: 0.5 чайной ложки;

— Уксус столовый 9%: 1 столовая ложка.

Приготовление блюда по шагам

1. Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.

3. Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.

4. Теперь самое главное — добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу — буквально по 0.5-1 чайной ложке.

Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло — через минуту масса заметно загустеет.

Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.

5. Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.

6. Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).

7. И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла — чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.

8. Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов! Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.

===

Спасибо источнику рецепта: https://finecooking.ru/recipe/domashnij-majonez-provansal

===

Доп. информация из комментариев к рецепту:

* А холодная вода в конце? После её добавления майонез становится белым. Количество не помню — готовил его ещё в древности.

** Вода добавляется в том случае, если майонез получился слишком густой.

* Очень удачный получился майонезик. Вкус изумительный. Спасибо Танюш.

* Сделала, и опять все получилось тип-топ. Спасибо. Лимонный сок добавляла по вкусу, мне хватило 0,5 ст. л.

* И зачем, скажите мне, я столько лет покупала в магазине майонез с непонятными консервантами, красителями и прочей химией?? Если то же самое лакомство (мои хомяки его обожают) можно так просто сделать самой! И мы сделали это, Танюш!!! Причём у нас нет ни миксера, ни погружного блендера… Но муж заверил меня, что стационарный блендер справится с задачей ничем не хуже. И он справился на «отлично»! :))) Спасибо, Танечка!

** Ну вот и здорово, Ян! Теперь 1000 раз подумаешь, покупать или за пару минут самой сделать))) А вообще его даже вилкой можно взбить — миксеры для слабаков))))

===

От себя: обязательно приготовлю!

От Вас: поделитесь опытом приготовления рецепта домашнего майонеза по своему рецепту, либо по этому 🙂

===

Приятного аппетита!

Майонез Провансаль СССР ГОСТ Рецепт Еда Соус Кулинария Длиннопост

Источник: https://pikabu.ru/story/tot_samyiy_provansal_gotovim_domashniy_mayonez_6798775

Майонез в блендере с горчицей

Рецепт: майонез «Провансаль» своими руками

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Классические салаты, Крабовый салат, Салат с ананасами, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салат Цезарь, Салат Оливье, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салаты с грибами, Салаты из крабовых палочек, Салат Мимоза, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат из огурцов, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салат с яйцами, Греческий салат, Винегрет, Салаты с печенью, Салаты с шампиньонами, Салат Цезарь с курицей, Салат с куриной грудкой, Салат из копченой курицы, Салаты с курицей и грибами, Салат гранатовый браслет, Корейские салаты, Салаты с черносливом, Салат из помидоров, Салат с сухариками, Салаты с орехами, Салат из пекинской капусты, Салат с авокадо, Салат с говядиной, Салаты из рыбы, Салаты с колбасойПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Ватрушки, Булочки, Шарлотка, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Манник — манный пирог, Шарлотка с яблоками, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Пончики, Хачапури, Имбирное печеньеБорщ, Бульоны, Солянка, Рассольник, Щи, Харчо, Гороховый супКлассические рецепты из курицыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, На сковороде, Мясо в духовке, В мультиварке, Утка в духовке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Индейка в духовке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Омлет, Пицца, Мясо по-французски в духовке, Чебуреки с мясом и без, Каши на молоке, Тефтели, Отбивные, Гуляш, Лазанья, Кутья, В кляре, Лагман, Паста карбонараКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремНовогодние салаты, Новогодний столПодливки, Майонез домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкойЗасолить горбушу, Джем на зиму

Смотри весь каталог

Лучший рецепт домашнего майонеза. Вкусно и недорого! Многие помнят вкус майонеза «Провансаль», продававшегося в гастрономах в восьмидесятые годы недавно ставшего прошлым двадцатого века.

Несмотря на то, что сегодня в магазинах выбор майонеза огромный, найти тот самый вкус, знакомый с детства, довольно трудно.

Поэтому пришлось мне вспомнить услышанный где-то в глубоком детстве кулинарный рецепт майонеза «Домашний Провансаль», который и в те далекие годы некоторые хозяйки готовили собственноручно, считая его вкуснее и полезнее магазинного.

  1. Ингредиенты

  2. Тщательно перемешиваю яйцо, горчицу, подсолнечное масло, соль, сахар, лимонный сок

  3. Помещаю в чашу блендера и взбиваю пару минут на средней скорости мутовкой с перерывами каждую минуту. Мутовка — это такая круглая насадка с дырочками для взбивания коктейлей.

  4. Готовый майонез белого цвета и слегка покрыт белой пенкой.

  5. Перекладываю майонез «Провансаль ностальгический» в небольшой контейнер и ставлю в холодильник на пару часиков для загустевания. Спустя это время, им можно заправлять любую еду, например, коронное блюдо всякого праздничного стола — салат «Оливье», который во всем мире называют «Русским».

  6. Приятного аппетита!

Я рассказала, как готовить майнез «Провансаль домашний» по всем правилам, но если блендера нет, то миксер или даже венчик для взбивания кондитерского крема тоже подойдет. С венчиком придется взбивать минут десять, как и делали четверть века назад, тогда майонез получится ностальгическим не только по вкусу, но и по способу приготовления.

Чтобы усилить вкус заправки для салата…

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

Как спасти скисающий майонез.

Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.

Удалить из соуса лишнюю соль можно…

Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

Как ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Чтобы горячий соус стал красивее…

Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…

Чтобы не испортить соус со сливочным маслом…

Не нагревайте до кипения соус, в который добавлено сливочное масло. Это нарушает его структуру.

Чем заменить белое сухое вино для соуса

Растворите два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса. Такой уксус заменит белое вино в любом соусе.

  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Горчица — 417 ккал/100г
  • Горчица столовая — 417 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Горчица, Подсолнечное масло, Соль, Сахар, Лимонный сок

Источник: https://1000.menu/cooking/385-maionez-v-blendere-s-gorchicei

Домашний майонез — рецепты приготовления очень вкусного соуса своими руками

Рецепт: майонез «Провансаль» своими руками

Я приветствую всех наших читателей. Наверняка, многие из вас хоть раз задумывались, а можно ли приготовить майонез самостоятельно? Отвечаю: конечно можно, даже нужно, я бы сказала. Ведь любимый соус будет гораздо ярче и более насыщенного вкуса приготовленный в домашних условиях.

К тому же есть масса преимуществ от магазинного аналога. Домашний соус не будет содержать кучу неизвестных консервантов и химических добавок. Тем самым польза я думаю вам очевидна. Список продуктов для его приготовления минимален, практически всегда все необходимое есть в вашем холодильнике.

Но, продукт, который вы приготовите к сожалению не подлежит длительному хранению, поэтому я вам советую готовить его в небольших количествах. Еще хочу добавить, что майонез домашний не подойдет для запекания, он просто расслоится при высоких температурах.

Делюсь с вами рецептами, которые придутся по душе даже истинным гурманам. Готовить соус занятие не сложное и по времени достаточно быстрое. Попробуйте приготовить несколько вариантов, чтобы в будущем выбрать наиболее вкусные для вас.

Майонез классический домашний

Домашнее всегда вкуснее купленного в магазине, то же самое касается и соусов. При этом для приготовления майонеза необходимы самые простые и доступные ингредиенты. Делюсь с вами рецептом классического исполнения. Приготовление домашнего популярного соуса не займет у вас много времени.

Нам понадобятся:

  • Яичные желтки – 2 шт
  • Масло растительное – 130 мл
  • Горчица – 0,5 ч. Ложки
  • Соль – 0,5 ч. Ложки
  • Сахар – 0,5 ч. Ложки
  • Лимонный сок – 2 ч. Ложки

Этапы приготовления:

Желтки переложите в чашу, предварительно отделив их от белков, добавьте соль, сахар. Взбейте при помощи венчика, миксера либо блендера

Далее добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме лимонного сока, продолжайте взбивать

Во взбитую массу добавьте лимонный сок, попробуйте на вкус, если любите более кислый вкус, можно добавить чуть большее количество сока лимона.

Домашний и очень вкусный соус готов, приятного аппетита вам!

Простой рецепт приготовления майонеза

В магазинах огромный выбор майонезов на любой вкус, но иногда хочется домашнего соуса без всяких химических добавок. А ведь приготовить его самостоятельно в домашних условиях очень просто. Убедитесь в этом сами, скорее за дело.

Домашний майонез без яиц

Про пользу еды приготовленной в домашних условиях думаю не стоит рассказывать. К тому же вкусовые качества соусов собственного приготовления в несколько раз лучше. Но многие боятся готовить майонез дома из-за использования сырых яиц из-за риска заразиться сальмонеллой. Предлагаю вашему вниманию рецепт без яиц, не менее вкусного домашнего соуса.

Майонез с болгарским перцем и зеленью

Идеальный вариант соуса для закусок и салатов. Красивый цвет, плотная консистенция, а аромат просто невероятный. Времени займет минимум, а удовольствие вы получите по максимуму.

Домашний майонез с базиликом

Очень вкусный соус, который подойдет для заправки салатов или к мясу. Базилик можно использовать как свежий, так и сушеный.

Майонез из перепелиных яиц

Вкусный пикантный майонез собственного приготовления наверняка покорит ваше сердце. Готовить его всего пару минут, может чуть больше. Пользы от него гораздо больше, чем от магазинного варианта исполнения.

Рецепт диетического майонеза на варёных желтках

Не для никого не секрет, что майонез является очень калорийным соусом. Но как быть, если уж очень хочется, а вы следите за своей фигурой. Ответ прост — приготовить соус самостоятельно. Специально нашла для вас низкокалорийный вариант любимого соуса.

Оливковый майонез

Любимый мною рецепт домашнего соуса. Очень универсальный майонез, хоть в салат, хоть для пельмешек и так далее. Не удивляйтесь большому содержанию масла, в магазинной версии его ни чуть не меньше.

рецепт майонеза «Провансаль»

Успехов в приготовлении!

Чаще всего очень просто готовить то, что мы считаем сложным. Это напрямую касается майонеза. Готовьте чаще для себя и своих любимых.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/recepty-prigotovleniya-majoneza.html

Рецепт домашнего майонеза

Рецепт: майонез «Провансаль» своими руками

Когда-то яичные желтки были основным компонентом рецепта домашнего майонеза. Но пищевая промышленность посчитала желтки лишними. Их вычеркнули и заменили яичным порошком. Вот так. Чтоб майонез быстро не портился. Яичный порошок продержался не долго и его убрали. Вернее заменили. Соевым лецитином. Чтоб майонез еще дольше не портился. Дальше — хуже.

Сегодня промышленный майонез буквально напичкан вредными добавками, консервантами и прочей дрянью. Срок годности такого майонеза увеличился аж до 6 месяцев, в то время, натуральный продержится в холодильнике всего лишь несколько дней. Получается, производитель подвешивает нам лапшу на уши утверждая, что в состав майонеза входят исключительно натуральные ингредиенты. О чем это я?

О том, что в качестве холодного соуса для заправки некоторых салатов, мясных и рыбных закусок натуральному домашнему майонезу почти нет равных. Согласитесь, сегодня пищевая промышленность незаслуженно дискредитировала честное имя провансаля. И разве это не повод приготовить настоящий майонез в домашних условиях и прекратить покупать пародии на него в супермаркете.

Использовать Extra Vergin в чистом виде, хоть и заманчивая, но не самая лучшая идея. Хотя вы можете попробовать и ее. Правда приготовьтесь к тому, что майонез, в этом случае, будет с горчинкой.

В результате экспериментов я пришел к выводу, что соотношение «оливковое масло Extra Vergin» к «просто оливковое масло» должно быть 1:3.

То есть, масло сорта Extra Vergin должно составлять процентов 30, максимум 50.

Простой рецепт приготовления майонеза «Провансаль». Исключите горчицу и вы получите обычный майонез. Сок лимона в обоих случаях  можно заменить винным уксусом. И самое главное, не добавляйте масло в желтки слишком быстро — соус не схватится.

рецепта

  • (5 /5)
  • (11 Поставили оценку)

Ингредиенты

  • Стакан растительного масла
  • 2 желтка
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 ст.л. лимонного сока



Пошаговая инструкция

  • 1. Яичные желтки, горчицу, соль, сахар и сок лимона хорошенько взбейте в просторной миске. Если в ваших руках блендер, включите на малую мощность
  • 2. Как все ингредиенты объединятся в единую и однородную массу, не прекращая взбивания, начните добавлять оливковое масло. Понемногу. Тонюсенькой струйкой или даже по капельке
  • 3.

    Не торопитесь и следите, чтобы желтки полностью впитывали масло. Как только очередная порция масла растворится в желтковой смеси, добавляйте еще немного и вы увидите как содержимое миски начнет превращаться в майонез. Но не отвлекайтесь и не прекращайте взбивать

  • 4. Готовый майонез скорректируйте по соли и перцу и перемешайте
  • 5.

    Приготовленный своими руками и невероятно вкусный! Ваш домашний майонез не идет ни в какое сравнение с теми поделками, что торчат на прилавках универсама. Он сохранит свежесть в холодильнике всего около недели.

    Но каждый раз, когда вы будете заправлять салат или окунать в него копченую сосиску, вам будут обеспечены искренний восторг и неподдельное восхищение от вкуса настоящего майонеза! Приятного!

Рассказать друзьям



  • Количество: 300 гр.
  • Порции: 2-3
  • Время приготовления: 3 m
  • Количество: 250 гр.
  • Время приготовления: 5 m
  • Количество: 250 гр.
  • Порции: 6
  • Время приготовления: 5 m
  • Количество: 150 граммов
  • Порции: 1
  • Время приготовления: 5 m
  • Время приготовления: 15 m
  • Количество: 100 граммов
  • Порции: 4
  • Время приготовления: 5 m

Источник: http://recept.photo/recipe/domashnij-majonez/

O fazende
Добавить комментарий